Volaille à la persillade et panais à la crème

Pesto persillade

1 tasse graines de tournesol
4 tasses persil
6 c. à thé purée ail
1 tasse huile de canola
1/2 c. à thé sel
1/8 c. à thé poivre

Réchauffer le four à 350^oF. Mesurer tous les ingrédients.
Placer les graines de tournesol sur une plaque à cuisson et faire griller au four pendant environ 5 minutes.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le persil soit haché finement. Réserver.
Peut-être mis en glaçon aromatique.

Viennoise aux herbes

1 tasse chapelure
1/2 tasse beurre
1/4 tasse paremsan
4 c. à soupe herbes hachées ou 2 glaçons aromatiques

Mesurer tous les ingrédients. Mélanger tous les ingrédients au malaxeur à l'aide du fouet plat jusqu'à formation d'une pâte homogène.
Entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à l'obtention d'une épaisseur de 3 millimètres.
Couper de grandeur désirée à l'utilisation. Réserver.

Sauté de panais

2 c. à soupe huile de canola
2 tasses panais pelés, émincés
2 tasses poireaux, émincés
2 tasses oignons, émincés
1 1/2 c. à thé sel
Poivre au goût

Mesurer tous les ingrédients.  Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.  Ajouter le panais et cuire 2 à 3 minutes pour caraméliser.
Ajouter les poireaux, les oignons, le sel, le poivre et diminuer le feu à moyen-doux. Cuire 7 minutes additionnelles, ou jusqu'à ce que le panais soit fondant. Réserver.

Sauce à la crème de soya et pesto persillade

1 tasse crème de soya
2 c. à soupe de pesto persillade ou 2 glaçons aromatiques de pesto persillade
Sel et poivre, au goût

Mesurer tous les ingrédients.
Dans un petit chaudron, chauffer la crème de soya à feu moyen. Ajouter les herbes et cuire 2 minutes supplémentaires. Réserver.