Pétoncles marinées, vinaigre de bleuets

 

Pétoncles marinées, vinaigre de bleuets - 9 juillet 2012

Inspirez-vous des recettes cuisinées au Marché du Vieux-Port avec l'animateur Sylvain Lessard et le Chef Arnaud Marchand! Cette semaine: Pétoncles marinées avec vinaigre de bleuet et salade croquante! Aussi, les BBQ Saber - première partie (Poêles et Foyers de la Capitale), le goût des aliments avec la nutritionniste Anne Deslauriers, le concept de Cuisina.


Recette

PÉTONCLES MARINÉS FAÇON CEVICHE AU VINAIGRE DE BLEUET ACCOMPAGNÉ DE SALADE DE BROCOLI, RADIS, SALICORNE ET POIS SUCRÉ.


INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

6 pétoncles U10
2 radis
1/4 de tasse de vinaigre de bleuet  
Huile
1/4 de brocoli
1/3 de tasse de salicorne
2 blancs d’œuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel, poivre


ÉTAPES

La mayonnaise
1) Mélanger la moitié du vinaigre avec la moutarde et le blanc d’œuf.
2) Assaisonner de sel et poivre, puis monter le tout avec l’huile petit à petit à l’aide d’un mélangeur à main(girafe) pour obtenir une mayonnaise.

Les pétoncles
1) Pour la marinade, mélanger l’autre moitié de vinaigre de bleuet (1/8 tasse) avec la même quantité d'huile.
2) Découper les pétoncles en faisant environ 4 tranches pour chacun.
3) Déposer ses fines tranches dans une assiette, les assaisonner et les badigeonner avec le mélange de vinaigre et d’huile. Laisser mariner au réfrigérateur de 1 à 2 heures.

La salade
1) Faire des petits morceaux avec le brocoli, de fine tranche avec les radis et équeuter les pois sucré.
2) Assaisonner les brocolis, les radis, la salicorne et les pois avec sel, poivre et huile de pépin de raisin.

La finition
Dresser les pétoncles sur assiette, ajouter la mayonnaise sur un rebord. Accompagner de la petite salade.  


Bon appétit de la part de Sylvain, Arnaud, Anne et de toute l'équipe de Saveurs d'été!

Saveurs d’été

 

Dans une ambiance conviviale et festive, suivez nous avec Saveurs d’été! Grâce aux ingrédients frais du jour, notre animateur et son Chef invité créent des recettes sur BBQ simples et abordables en symbiose avec la saison estivale. Un délice pour les yeux et la bouche! 

Équipe

 
  • Réalisation
    • François Laprise
  • Commercialisation

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