Papillote de flétan avec salade maritime

 

Papillote de flétan avec salade maritime - 23 juillet 2012

Inspirez-vous des recettes cuisinées au Marché du Vieux-Port avec l'animateur Sylvain Lessard et le Chef Arnaud Marchand! Cette semaine: Papillote de flétan avec salade maritime et girolles au mistelle de pomme! Aussi, les BBQ Saber - troisième partie (Poêles et Foyers de la Capitale), manger à sa faim avec la nutritionniste Anne Deslauriers, les poêlons avec Mario Brochu (Cuisina).


Recette

PAPILLOTE DE FLÉTAN AVEC SALADE MARITIME ET GIROLLES AU MISTELLE DE POMME

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

4 pavés de flétan de 160 gr
200 gr de gourganes
200 gr de girolles (chanterelles)
1 tasse d’épinards de mer
1 tasse de salicorne
1 tasse de sabline
2 oignons blancs
120 ml de mistelle de pomme
15 petites pommes de terre nouvelles
Sel, poivre, beurre, huile


ÉTAPES

Les pommes de terre
1) Couper en 2 les pommes de terre et les laver.
2) Dans un cul de poule, les huiler et les assaisonner.
3) Faire griller les pommes de terre sur le barbecue environ 15 minutes.

La salade
1) Nettoyer les champignons.
2) Émincer dans la longueur les oignons blanc.
3) Écosser les gourganes.
4) Dans un saladier, mélanger les épinards, la salicorne, la sabline et les oignons.

Le flétan
1) Faire 4 feuilles de papier aluminium carré. Huiler à l’intérieur, puis placer le mélange d’herbes maritimes dans le centre d'une des moitié de chaque feuille.
2) Ajouter le morceau de poisson. Bien assaisonner de sel et poivre, puis ajouter les girolles et les gourganes.  Ré-assaisonner.
3) Finir en plaçant une noisette de beurre et 2 c.à soupe de mistelle par papillote.
4) Replier la feuille de papier aluminium en 2 pour recouvrir le poisson, bien fermer hermétiquement puis cuire au four à 350°f ou sur le barbecue à feu moyen pendant 7 à 10 minutes.

La finition
Servir avec le jus de cuisson se trouvant dans la papillote, puisque le mélange de saveurs s'y trouve. Accompagner d'un morceau de pain et déguster.


Bon appétit de la part de Sylvain, Arnaud, Anne et de toute l'équipe de Saveurs d'été!

Saveurs d’été

 

Dans une ambiance conviviale et festive, suivez nous avec Saveurs d’été! Grâce aux ingrédients frais du jour, notre animateur et son Chef invité créent des recettes sur BBQ simples et abordables en symbiose avec la saison estivale. Un délice pour les yeux et la bouche! 

Équipe

 
  • Réalisation
    • François Laprise
  • Commercialisation

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