Le panier de légumes du Marché

 

Le panier de légumes du Marché - 15 août 2013

Inspirez-vous des recettes cuisinées au Marché du Vieux-Port avec l'animateur Sylvain Lessard et le Chef Arnaud Marchand! Cette semaine: que faire avec le panier de légumes du Marché? Aussi, les BBQ au gaz et aux granules (Poêles et Foyers de la Capitale) et on en apprend davantage sur les paniers du Marché.


Recette

LE PANIER DE LÉGUMES DU MARCHÉ


Émulsion au vinaigre de framboise

INGRÉDIENTS( 4 pers.)

- 2 blancs d'œufs
- 2 c. à thé de moutarde
- Sel et poivre
- 2 c. à thé de vinaigre de framboise (env. 2 c. à thé)
- Huile de tournesol biologique

MÉTHODE

1) Dans un bol, mélanger à l’aide d’un mélangeur à main : les blancs d’œufs, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre de framboise.
2) Monter le tout avec de l’huile de tournesol biologique jusqu’à obtention d’une texture de mayonnaise.

 

Carpaccio de tomates et concombres

INGRÉDIENTS (4 pers.)

- 200gr Fromage de chèvre Le Tournevent
- 1 tomate
- 1 concombre
- Vinaigre de framboise
- Huile de tournesol biologique
- Sel et poivre
- Émulsion

MÉTHODE

1) Défaire en morceaux le fromage.
2) Trancher les tomates de chaque côté pour former un carré. Faire environ 6 tranches de tomates.
3) Faire une dizaine de tranches de concombre.
4) Dans une assiette de présentation, déposer les tranches de tomates. Par-dessus, ajouter les tranches de concombre et les morceaux de fromage de chèvre.
5) Ajouter du vinaigre de framboise (au goût)
6) Ajouter huile de tournesol biologique (au goût)
7) Assaisonner de sel et poivre au goût
8) À côté du Carpaccio, ajouter environ une c. à soupe de l’émulsion.

 

Salade de chou

INGRÉDIENTS
- Chou
- émulsion au vinaigre de framboise

MÉTHODE

1) Trancher le chou en lanières en prenant soin de retirer la tige de chacune des feuilles.
2) Mélanger le tout avec le reste de l'émulsion.

 

Ratatouille

INGRÉDIENTS

- 1 oignon
- 1 poivron vert, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 2 tomates
- Huile d’olive
- Sel et poivre
-3 gousse d’ail haché
 

MÉTHODE

1) Couper les oignons, les poivrons, la courgette et les tomates en dés.
2) Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive. Faire suer les oignons. Ajouter les poivrons.
3) Saler et poivrer au goût. Laisser cuire environ 5 minutes.
4) Ajouter la courgette. Laisser cuire jusqu’à ce que la courgette soit attendrie.
5) Ajouter les tomates et l’ail hachée finement.
6) Placer au four à 350 pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce qu’il se forme une croûte sur le dessus.
7) Servir comme plat d’accompagnement ou comme plat principal avec le Carpaccio et la salade de chou! Vous pouvez aussi faire congeler votre ratatouille dans un bol hermétique!


Bon appétit de la part de Sylvain, Arnaud, Anne et de toute l'équipe de Saveurs d'été!

Saveurs d’été

 

Dans une ambiance conviviale et festive, suivez nous avec Saveurs d’été! Grâce aux ingrédients frais du jour, notre animateur et son Chef invité créent des recettes sur BBQ simples et abordables en symbiose avec la saison estivale. Un délice pour les yeux et la bouche! 

Équipe

 
  • Réalisation
    • François Laprise
  • Commercialisation

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