Ketchup de tomates et fraises

 

Ketchup de tomates et fraises - 6 août 2012

Inspirez-vous des recettes cuisinées au Marché du Vieux-Port avec l'animateur Sylvain Lessard et le Chef Arnaud Marchand! Cette semaine: Ketchup de tomate et fraise au vinaigre d'érable en bocaux! Aussi, les BBQ Saber - dernière partie (Poêles et Foyers de la Capitale), les pommes de terre avec la nutritionniste Anne Deslauriers, les chaudrons (Cuisina).


Recette

KETCHUP DE TOMATES ET FRAISES AU VINAIGRE D'ÉRABLE EN BOCAUX


INGRÉDIENTS (4 PETITS BOCAUX)

8 tomates coupées en 8
1 barquette de fraises lavées et équeutées (450 gr)
8 échalote françaises
2 c. à soupe de graines de coriandre concassées
1 tasse de vinaigre d'érable
1/3 de tasse de sucre cassonade ou sucre blanc
3 feuilles de laurier


ÉTAPES

1) Peler et émincer finement les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile à feu doux.  2) Une fois qu’elles sont tombées, ajouter les graines de coriandre mises dans une étamine (coton à fromage) ou un infuseur à thé puis mettre le laurier.
3) Assaisonner de sel et de poivre.
4) Ajouter ensuite les tomates et les fraises.  Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter la cassonade et le vinaigre.
5) Laisser mijoter à découvert à feu doux environ 10 minutes, pour dessécher un peu le mélange. Enlever le coton à fromage contenant la coriandre, le laurier et rectifier l’assaisonnement.
Vous pouvez mixer (réduire en purée plus ou moins lisse) votre ketchup ou le laisser avec des morceaux.
6) Le verser chaud dans les pots Mason stérilisés (encore chaud), fermer sans trop serrer le couvercle puis placer dans un chaudron d’eau bouillante pendant 15 minutes.
7) Les sortir ensuite de l’eau puis laisser refroidir tranquillement à température pièce.
Vérifier que les couvercles tiennent bien en place, le ketchup peut se conserver environ 2 ans après stérilisation.
 

NOTE

Pour plus d’informations sur la technique complète de mise en conserve, vous référer aux sites suivants :

Santé Canada : conseils pour la mise en conserve sécuritaire :
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/kitchen-cuisine/food-canning-conserve-aliment-fra.php
 
« Recette de conserves maison : Rien ne sert de pourrir, il faut canner à temps! » 
Site québécois, très intéressant, contenant une foule de recettes sécuritaires et de conseils pour la mise en conserve.
http://conserves.blogspot.ca/
 
Site web de Bernardin : Lien vers des recettes standardisées :
http://www.bernardin.ca/french_pages/recettes/3.php
 
Un livre :
Bernardin - Le grand livre des conserves de l'auteur Juki Kingry. Éditions de l’Homme, 2006.


Bon appétit de la part de Sylvain, Arnaud, Anne et de toute l'équipe de Saveurs d'été!

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Dans une ambiance conviviale et festive, suivez nous avec Saveurs d’été! Grâce aux ingrédients frais du jour, notre animateur et son Chef invité créent des recettes sur BBQ simples et abordables en symbiose avec la saison estivale. Un délice pour les yeux et la bouche! 

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  • Réalisation
    • François Laprise
  • Commercialisation

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