Burger à l'émeu et ketchup de rhubarbe

 

Burger à l'émeu et ketchup de rhubarbe - 1 août 2013

Inspirez-vous des recettes cuisinées au Marché du Vieux-Port avec l'animateur Sylvain Lessard et le Chef Arnaud Marchand! Cette semaine: un burger à l'émeu et ketchup de rhubarbe! Aussi, les BBQ Saber (Poêles et Foyers de la Capitale) et visite à la Ferme Arthur Cauchon avec la nutritionniste Anne Deslauriers.


Recette

BURGER À L'ÉMEU ET KETCHUP DE RHUBARBE


Ketchup de rhubarbe

INGRÉDIENTS
- 1 oignon rouge
- 4 bâtons de rhubarbe
- 1 c. à soupe de graines de coriandres éclatées
- sel et poivre
- 2 c. à soupe sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

MÉTHODE 
1)  Émincer l’oignon et couper grossièrement les bâtons de rhubarbe
2)  Dans un chaudron, faire chauffer de l’huile. Faire revenir les oignons.
3)  Dans un coton à fromage, ajouter la coriandre et former un baluchon. L'attacher avec un ruban en tissu propre.
4)  Ajouter la rhubarbe dans le chaudron et y déposer le petit baluchon.
5)  Assaisonner avec sel et poivre, au goût.
6)  Ajouter le sucre.
7)  Ajouter le vinaigre balsamique blanc.
8)  Laisser cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes
9)  Une fois la préparation cuite, enlever le baluchon et broyer avec un mélangeur à main jusqu'à consistance désirée.


Confit d’oignons

INGRÉDIENTS
- 1 oignon rouge
- Huile d'olive
- sel et poivre

MÉTHODE

1)  Émincer finement l'oignon rouge
2)  Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire suer l'oignon. Ajouter du sel et du poivre, au goût.
3)  Une fois les oignons légèrement colorés, retirer du feu. Mettre de côté.

 

Le Burger d’Émeu (4 portions)

INGRÉDIENTS
- 500 gr de viande hachée d’émeu
- Huile d’olive
- sel et poivre
- 120 gr de Fromage cheddar Perron coupé en 8 tranches
- 4 Pains à hamburger
- Grains de moutarde

MÉTHODE
1)  Former des galettes de viande de la grosseur désirée avec la viande hachée d'émeu
2)  Assaisonner au goût (sel et poivre)
3)  Badigeonner les galettes avec un peu d’huile.
4)  Déposer les galettes sur le grill chaud.
5)  Une fois cuite, laisser reposer la viande une dizaine de minutes sur la grille du haut de votre BBQ.
6)  Déposer le fromage cheddar Perron sur la galette et laisser fondre.
7)  Pour former le burger, ajouter du ketchup de rhubarbe sur la première partie de pain hamburger, ajouter la viande, quelques grains de moutarde (au goût), le confit d’oignon et fermer le tout avec la deuxième portion de pain.
Accompagner d’un épi de maïs cuit sur le gril - Important de garder au moins une couche de feuilles sur l'épi.

Bon appétit de la part de Sylvain, Arnaud, Anne et de toute l'équipe de Saveurs d'été!

Saveurs d’été

 

Dans une ambiance conviviale et festive, suivez nous avec Saveurs d’été! Grâce aux ingrédients frais du jour, notre animateur et son Chef invité créent des recettes sur BBQ simples et abordables en symbiose avec la saison estivale. Un délice pour les yeux et la bouche! 

Équipe

 
  • Réalisation
    • François Laprise
  • Commercialisation

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