Boeuf Highland en tataki aux épices

 

Boeuf Highland en tataki aux épices - 16 juillet 2012

Inspirez-vous des recettes cuisinées au Marché du Vieux-Port avec l'animateur Sylvain Lessard et le Chef Arnaud Marchand! Cette semaine: Boeuf Highland en tataki aux épices et saladine de choux aigre doux aux pignons de pins! Aussi, les BBQ Saber - deuxième partie (Poêles et Foyers de la Capitale), la variété des aliments avec la nutritionniste Anne Deslauriers, les accessoires de cuisine avec Mélanie Dulude (Cuisina).


Recette

BOEUF HIGHLAND EN TATAKI AUX ÉPICES ET SALADINE DE CHOUX AIGRE DOUX AUX PIGNONS DE PINS.


INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)


500 gr de longe de bœuf Highland (2 steaks bien épais)
1/3 de tasse d’épices Dukkha*
1/4 de choux vert
1/4 de tasse de pignons de pins
1 tasse d’eau
1 tasse de vinaigre de framboise
2 c. à soupe de sucre
6 fraises
sel, poivre et huile

*Les épices Dukkha sont disponibles à la boutique La route des Indes au Marché du Vieux-Port de Québec.


ÉTAPES

Le boeuf
1) Assaisonner de sel et poivre, huiler et recouvrir les morceaux de longe avec les épices dukkha.
2) Les griller sur le barbecue environ 2 minutes de chaque coté (cuisson: bleu à saignant).
3) Laisser refroidir au réfrigérateur.


La saladine de choux aigre doux aux pignons de pins
1) Emincer finement le chou et le mettre dans un bol.
2) Faire bouillir le mélange d’eau, de sucre et de vinaigre puis le verser sur le choux.
3) Laisser mariner le choux jusqu’à refroidissement puis l’égoutter en conservant le liquide.
4) Faire réduire ce jus de cuisson (mélange vinaigre-eau-sucre) jusqu’à consistance sirupeuse et garder au frais.
5) Grille dans une poêle les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils blondissent.
6) Équeuter et couper en 8 les fraises puis mélanger le tout avec le chou.
7) Rectifier l’assaisonnement de sel et poivre et ajouter un peu d’huile.


La finition
1) Faire de fines tranches avec le bœuf.
2) Dresser la salade de choux et fraises.
3) Disposer le bœuf sur la salade et finir l’assaisonnement avec de la fleur de sel et un peu de caramel de cuisson du choux.

Bon appétit de la part de Sylvain, Arnaud, Anne et de toute l'équipe de Saveurs d'été!

Saveurs d’été

 

Dans une ambiance conviviale et festive, suivez nous avec Saveurs d’été! Grâce aux ingrédients frais du jour, notre animateur et son Chef invité créent des recettes sur BBQ simples et abordables en symbiose avec la saison estivale. Un délice pour les yeux et la bouche! 

Équipe

 
  • Réalisation
    • François Laprise
  • Commercialisation

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