Truite mouchetée - Pourvoirie Lac Laflamme

PESTO MAISON   

Ingrédients :

4 tasses de basilic frais (différentes variétés)
¼ tasse de noix de pin (facultatif)
½ - ¾ tasse d’huile d’olive pressée à froid
2 c. soupe de jus de citron
1 c. thé de sel de mer
2 gousses d’ail
¼ tasse de fromage parmesan râpé (facultatif)

Préparation :

Placer les deux gousses d’ail pelées dans un mortier. Ajouter le sel de mer puis à l’aide du pilon, écraser l’ail afin d’obtenir une purée. Mettre de côté.

Détacher les feuilles de basilic de leurs tiges. Ne pas mouiller les feuilles ou les rincer. Il suffit simplement de les nettoyer avec un papier essuie-tout pour retirer les résidus de poussière. Placer les 4 tasses de basilic dans le robot culinaire. Hacher finement.

Ajouter le citron ainsi que la purée d’ail au mélange. Mélanger à nouveau. Si vous désirez intégrer les noix de pin ainsi que le fromage, vous pouvez les ajouter à cette étape. Incorporer l’huile d’olive en fin filets jusqu’à ce que le mélange soit homogène tout comme lors de la préparation d’une mayonnaise.

Déposer 1 c. à soupe du mélange dans les compartiments d’un contenant à glaçons puis mettre à congeler. Par la suite, démouler les rectangles de pesto congelés et les placer dans de petits contenants allant au congélateur. Ces petites portions pourront être utilisées lors de vos prochaines recettes sans toutefois décongeler l’ensemble de votre pesto maison.

Vous pouvez également conserver au réfrigérateur pendant 2 semaines une certaine quantité de pesto. Pour éviter le noircissement, ajoutez un peu d’huile d’olive sur le dessus de votre pesto.

 

Bon appétit!

Suzanne Nature