Chasse au chevreuil et fin de saison de pêche

 

Segments d'émission

Chasse au chevreuil et fin de saison de pêche - 6 novembre 2014

Cette semaine, les vêtements de chasse avec Guy-Paul Thibault (Les Amants de la Nature) les techniques d'appel et de rattling pour la chasse au chevreuil avec Stéphane Monette (Ferme Monette); une recette de contre-filet de chevreuil; conseils de remisage de notre équipement de pêche avec Richard Couturier; le choix d'une embarcation Crestliner pour la pêche avec Mikaël Champagne (Pomerleau Les Bateaux);  les stratégies d'appâtage du chevreuil (Magazine Sentier Chasse Pêche);  l'entraînement d'un chien pour la chasse avec Mario Gagnon (Chenil Le Coureur des bois).


Contenu Extras

La recette de contre-filet de chevreuil
du Général Martin!

 

Ingrédients

- Pièce de viande à votre choix - intérieur de ronde, faux filets, filets mignons

- Gras de canard  (ou beurre éclairci - ou beurre et huile d'olive)

- Gelée de porto (au goût)

- Crème de cuisson - environ une cuillère à thé par steak

- Sirop d'érable (au goût)

- Sel assaisonné (au goût)

- Poivre du moulin (au goût)

- Oignons (au goût)

 

Méthode

Viande

Dans un poêlon bien réchauffé, faire fondre le gras de canard et saisir la viande à grand feu.
Incorporer la gelée de porto - attendre qu'elle colle à la viande.
Incorporer la crème de cuisson et le sirop d'érable, caraméliser légèrement... Attention pour ne pas surcuire. Pour les enfants, puisque la gelée de porto est sans alcool, on sert tel quel. Pour les grands, on déglace le poêlon au vin rouge et on nappe les steaks avec la sauce résiduelle.

Oignons

Dans un poêlon bien réchauffé, faire fondre le gras de canard.
Placez-y les oignons et faites-les revenir un peu.
Avant d'atteindre le point de cuisson désiré, incorporer le sirop d'érable... À VOLONTÉ...
Faites caraméliser

 

Attention : cette recette n'est en aucun point une délicatesse de fine cuisine. Il s'agit d'une version goulue, voire cochonne, de la cuisson d'un steak...
Il va sans dire que nous conseillons d'ignorer les calories totales par portion... un calcul de la sorte pourrait vous apeurer et vous priver de ce délice !

Bon appétit!

Loisirs, chasse et pêche

 

Que vous soyez novice ou passionné de la nature, cette émission est pour vous! Vous apprendrez tout ce dont vous devez savoir sur la chasse, la pêche, la flore, la faune, les plans d’eau et les pourvoiries du Québec! Ne manquez pas l’émission référence en la matière, animée par une équipe d'experts! 

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