Camps, chalets et recette

Boulettes d’ours miel et bourbon

 

INGRÉDIENTS :
½ t. de chapelure
2 lb d’ours haché
2 échalotes françaises
1 petit oignon
2 gousses d’ail
2 œufs
¾ t. de lait
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de persil frais
2 c. à soupe de flocons de gruau à cuisson rapide
2 c. à thé d’épices à bifteck
1 c. à thé de paprika hongrois
1c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de thym frais
½ t. de sauce miel et bourbon
 

MÉTHODE :

1.           Placer dans un petit bol la chapelure, les flocons d’avoine et le lait. Mélanger et laisser reposer la préparation 15 minutes. Pendant ce temps,  faire cuire les échalotes, l’oignon et l’ail émincés dans une grande poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent  translucides.

2.           Insérer dans un grand bol la viande d’ours haché en y incorporant les fines herbes fraiches et séchées ainsi que le paprika hongrois. Bien incorporer. Ajouter y le mélange de chapelure et les oignons translucides. Amalgamer tous les ingrédients puis ajouter les 2 œufs battus au mélange. Bien incorporer. Recouvrir le bol d’un film pastique et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

3.           Après le refroidissement du mélange, façonner de petites boulettes dont le diamètre se situe entre 1 po et 1 po ¼ afin de s’assurer que l’intérieur des boulettes cuisent uniformément jusqu’au centre des boulettes. La viande d’ours doit cuire suffisamment. Vous pouvez rajouter un peu de chapelure au mélange de viande s’il vous semble un peu trop humide.

4.           Déposer vos boulettes dans la poêle et les faire cuire avec un peu d’huile d’olive et du beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées.

5.           Enlever l’excédent d’huile en fin de cuisson puis ajoutez le reste de sauce votre sauce miel et bourbon à vos boulettes et cuire à nouveau jusqu’à ce que la viande soit enrobée de sauce et que les boulettes absorbent pratiquement toute la sauce.

6.           Servie les boulettes sur une assiette de service puis verser sur le dessus le mélange de canneberges et érable.

Accompagnement de canneberges au sirop d’érable : Placer 1 tasse de sirop d’érable pur dans un petit chaudron et débuter la cuisson à feu moyen  pendant 5 minutes afin qu’il réduise un peu puis ajoutez-y 1 t. ½ canneberges fraiches ou congelés préalablement passées sous l’eau puis asséchées. Augmenter la chaleur et cuire 2 minutes. Retirer du feu et placer le mélange dans une tasse à bec verseur. Conserver ce mélange au réfrigérateur si vous ne le servez pas tout de suite. Vous pourrez le réchauffer au moment opportun.

Vous pouvez également faire cuire vos boulettes au four à 350 degrés F pendant 22-25 minutes. Pour ce faire, à l’étape 4 de la recette placez celles-ci sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin avant d’enfourner. À la mi-cuisson retourner vos boulettes. Une fois cuite, servez-les avec votre sauce préférée en guise d’hors d’œuvre.

 

SAUCE BOURBON MAISON :

½ t. de miel
½ t. de bourbon
½ t. de pâte de tomates
2 c. à thé de poudre d’oignon
2 c. à thé de vinaigre de malt ou vinaigre blanc
½ c. à thé de poudre d’ail
1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Variante : Utiliser la sauce au whisky et érable pour donner une autre saveur à vos boulettes. Pour ce faire modifier les deux premiers ingrédients par :

½ t. de sirop d’érable
½ t. de Whisky

 

Bon appétit!

Suzanne Nature et l’équipe de Loisirs Chasse et Pêche