Volaille à la persillade et panais à la crème

 

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Volaille à la persillade et panais à la crème - 14 juillet 2015

Cette semaine, Chef Arnaud Marchand nous concocte un glaçon aromatique de pesto persillade, puis une poitrine de poulet en croûte de persillade, sauté de panais et poireaux et sauce crème de soja.  Aussi, on découvre des boissons rafraîchissantes avec Les Moûts de P.O.M.; et on apprend à faire une recette rapide pour le BBQ avec Les aliments Ouimet - Cordon Bleu.


Recette

Pesto persillade

1 tasse graines de tournesol
4 tasses persil
6 c. à thé purée ail
1 tasse huile de canola
1/2 c. à thé sel
1/8 c. à thé poivre

Réchauffer le four à 350oF. Mesurer tous les ingrédients.
Placer les graines de tournesol sur une plaque à cuisson et faire griller au four pendant environ 5 minutes.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le persil soit haché finement. Réserver.
Peut-être mis en glaçon aromatique.


Viennoise aux herbes

1 tasse chapelure
1/2 tasse beurre
1/4 tasse paremsan
4 c. à soupe herbes hachées ou 2 glaçons aromatiques

Mesurer tous les ingrédients. Mélanger tous les ingrédients au malaxeur à l'aide du fouet plat jusqu'à formation d'une pâte homogène.
Entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à l'obtention d'une épaisseur de 3 millimètres.
Couper de grandeur désirée à l'utilisation. Réserver.

 

Sauté de panais

2 c. à soupe huile de canola
2 tasses panais pelés, émincés
2 tasses poireaux, émincés
2 tasses oignons, émincés
1 1/2 c. à thé sel
Poivre au goût

Mesurer tous les ingrédients.  Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.  Ajouter le panais et cuire 2 à 3 minutes pour caraméliser.
Ajouter les poireaux, les oignons, le sel, le poivre et diminuer le feu à moyen-doux. Cuire 7 minutes additionnelles, ou jusqu'à ce que le panais soit fondant. Réserver.

 

Sauce à la crème de soya et pesto persillade

1 tasse crème de soya
2 c. à soupe de pesto persillade ou 2 glaçons aromatiques de pesto persillade
Sel et poivre, au goût

Mesurer tous les ingrédients.
Dans un petit chaudron, chauffer la crème de soya à feu moyen. Ajouter les herbes et cuire 2 minutes supplémentaires. Réserver.

La cuisine par Arnaud Marchand

 

Le réputé chef Arnaud Marchand vous concocte des recettes accessibles et savoureuses tout en vous offrant des astuces de chefs et des conseils nutritionnels.

Apprenez comment organiser une mise en place à la maison, comme pour un restaurant. Simplifiez-vous la vie au quotidien!

Équipe

 
  • Animation
    • Arnaud Marchand
  • Chroniqueuse
    • Annie Marcoux
  • Réalisation
    • Louis Boulay
  • Commercialisation

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