Saumon en croûte de cari, kale et blé mou

 

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Saumon en croûte de cari, kale et blé mou - 11 août 2015

Cette semaine, Chef Arnaud Marchand nous concocte un glaçon aromatique aux oignons caramélisés, puis nous prépare un saumon en croûte de cari avec un sauté de blé mou, épinards et chou kale, pois chiches croustillants et sauce crème lait de coco au cari.  Aussi, on découvre la gamme de produits de Gibiers Canabec; et on cuisine une crème de champignons et une soupe minestrone avec Thermomix.


Recette

Glaçons d'oignons caramélisés

3 c. à soupe huile de canola
4 tasses oignons émincés
Pincée sel
Poivre au goût
10 branches de thym frais émincés

1. Mesurer tous les ingrédients.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter tous les ingrédients et cuire 5 minutes.
3. Baisser le feu à moyen doux et laisser caraméliser 25 minutes.
4. Mettre l'ensemble des ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit haché finement.
5. Placer dans des moules à glaçon par portion de 1 cuillère à soupe. Mettre au congélateur pour un minimum de 24 heures. Réserver.


Pois chiches cari rôtis au four

1 conserve de pois chiches, égouttés, rincés et asséchés
2 c. à soupe huile de canola
1 c. à soupe poudre de cari
1 c. à thé sel

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
2. Mesurer tous les ingrédients.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
4. Étaler sur un plaque à cuisson et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches soient secs et légèrement rôtis. Conserver dans un contenant hermétique.
Note: les pois chiches vont devenir plus secs en refroidissant.


Saumon en croûte de cari

1 c. à soupe huile de canola
4 pavés de saumon sans la peau
Sel et poivre au goût
4 c. à soupe mayonnaise
1 c. à soupe poudre de cari

1. Réchauffer le four à broil.
2. Mesurer tous les ingrédients.
3. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le saumon côté chair (intérieur) et saisir jusqu'à coloration, environ 4 minutes.
4. Placer sur une plaque de cuisson, côté coloré sur le dessus. Laisser refroidir quelques minutes.
5. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la poudre de cari.
6. Badigeonner les pavés de saumon avec la mayonnaise au cari. Placer au four et finir la cuisson en gratinant, 2 à 3 minutes. Vérifier occasionnellement.


Sauté de choux kale, épinards et blé mou

2 c. à soupe huile de canola
4 tasses de choux kale émincé
4 tasses blé mou cuit (ou autre féculent au choix)
6 c. à soupe oignons caramélisés ou 6 glaçons aromatiques
Sel et poivre, au goût

1. Mesurer tous les ingrédients.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Y ajouter le chou kale et cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit attendrit.
3. Ajouter le blé mou cuit, les oignons caramélisés, le sel, le poivre et bien remuer. Continuer à cuire 5 à 7 minutes.
4. Ajouter les épinards et cuire 2 minutes additionnelles. Réserver.


Sauce crème au lait de coco et cari

1 tasse crème de soya
1 tasse lait de coco
1 c. à soupe poudre de cari
Sel et poivre, au goût

Mesurer tous les ingrédients. Dans un chaudron, placer tous les ingrédients. Mélanger au fouet et laisser réduire à feu moyen, quelques minutes, en brassant occasionnellement. Réserver.



 

La cuisine par Arnaud Marchand

 

Le réputé chef Arnaud Marchand vous concocte des recettes accessibles et savoureuses tout en vous offrant des astuces de chefs et des conseils nutritionnels.

Apprenez comment organiser une mise en place à la maison, comme pour un restaurant. Simplifiez-vous la vie au quotidien!

Équipe

 
  • Animation
    • Arnaud Marchand
  • Chroniqueuse
    • Annie Marcoux
  • Réalisation
    • Louis Boulay
  • Commercialisation

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