Magret de canard saisi et riz sauté asiatique

 

Segments d'émission

Magret de canard saisi et riz sauté asiatique - 25 août 2015

Cette semaine, Chef Arnaud Marchand nous concocte un glaçon aromatique asiatique, puis nous prépare un magret de canard saisi, riz sauté asiatique aux fèves edamame, poivrons et fèves germées.  Aussi, on découvre le IGA Famille Rousseau à St-Nicolas; et on cuisine un saumon et sauce laitue citronnée et basilic avec Thermomix.


Recette

Glaçon asiatique

1/2 tasse gingembre pelé et haché grossièrement
1/4 tasse ail haché
1/4 tasse sauce soya
1 c. à soupe huile de sésame grillé
1 c. à soupe huile d'arachides

1. Mesurer tous les ingrédients.
2. Mettre l'ensemble des ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le gingembre soit haché finement.
3. Placer dans des moules à glaçon, par portion de 1 cuillère à soupe. Mettre au congélateur pour un minimum de 24 heures. Réserver.

 

Riz sauté aux légumes et fèves edamame (4 portions)

4 c. à soupe huile d'arachide divisé
1 poivron rouge et 1 jaune vidés, émincés
1 tasse fèves germées
1 tasse fèves edamame congelées, plongées dans l'eau bouillante quelques minutes et égouttées
6 oignons verts émincés
4 tasses riz cuit au choix

1. Mesurer tous les ingrédients.
2. Dans un poêlon, chauffer 2 c. à soupe d'huile. Ajouter les poivrons, agiter et laisser cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
3. Ajouter les fèves germées, les fèves edamame et continuer la cuisson 2 à 3 minutes en remuant quelques fois. Réserver.
4. Dans un poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu élevé. Ajouter le riz et laisser rissoler pendant 5 à 7 minutes, en mélangeant régulièrement. Ajouter les oignons verts.
5. Verser le riz dans les assiettes, puis placer les légumes par dessus.

 

Laqué asiatique

3 glaçon asiatiques
1 tasse de fond de veau du commerce

1. Mesurer tous les ingrédients.
2. Dans un poêlon, faire fondre les glaçons aromatiques à feu moyen.
3. Ajouter le fond de veau, bien remuer et cuire quelques minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
Note: Cette laque accompagne bien les viandes saisies ou le tofu grillé.

 

Magret de canard saisi (4 portions)

2 magrets de canard
Sel et poivre au goût

1. Dénerver les magrets de canard. Enlever le surplus de gras qui dépasse de la chair.
2. À l'aide d'un couteau, inciser légèrement le gras (on ne doit pas voir la chair).
3. Dans une poêle froide, placer les magrets côté gras. Allumer le rond à feu très doux. Laissez fondre la graisse des magrets de 10 à 15 minutes, en enlevant le surplus de graisse fondue occasionnellement.
4. Lorsqu'il reste une fine couche de gras, augmenter l'intensité à feu vif, colorer les côtés avec la graisse. Retourner les magrets et saisir les côtés chair jusqu'à coloration, environ 3 minutes.
 

La cuisine par Arnaud Marchand

 

Le réputé chef Arnaud Marchand vous concocte des recettes accessibles et savoureuses tout en vous offrant des astuces de chefs et des conseils nutritionnels.

Apprenez comment organiser une mise en place à la maison, comme pour un restaurant. Simplifiez-vous la vie au quotidien!

Équipe

 
  • Animation
    • Arnaud Marchand
  • Chroniqueuse
    • Annie Marcoux
  • Réalisation
    • Louis Boulay
  • Commercialisation

LES ÉMISSIONS / 10 émissions

 

SUGGESTIONS D'ÉMISSION