Burger de portobello, ricotta et canard confi

 

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Burger de portobello, ricotta et canard confi - 18 août 2015

Cette semaine, Chef Arnaud Marchand nous concocte un glaçon aromatique de roquette, puis nous prépare un burger de portobello, ricotta et canard confit avec frites de patates douces.  Aussi, on découvre le IGA Famille Rousseau de Ste-Brigitte-de-Laval; et on réalise une recette de légumes au cari avec Thermomix.


Recette


Glaçon de roquette

3 tasses de roquette
1/2 tasse huile de canola première pression
1/4 c. à thé sel

1. Mesurer tous les ingrédients
2. Mettre l'ensemble des ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit lisse.
3. Placer dans des moules à glaçons par portion de 1 cuillère à soupe. Mettre au congélateur pour un minimum de 24 heures, réserver.

 

Frites de patates sucrées (4 portions)

4 patates sucrées, pelées et tranchées
3 c. à soupe huile de canola
1 1/2 c. à soupe d'épices à steak
1 c. à soupe fécule de maïs

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Mesurer tous les ingrédients
3. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et mélanger pour bien enrober les patates. Ajouter des épices au besoin.
4. Étendre sur une plaque à cuisson et placer au four. Cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que les frites soient dorées. Réserver.
 


Fondue de poireaux (4 portions)

2 c. à soupe huile de canola
2 c. à soupe beurre
2 tasses poireaux, blancs seulement, émincés
Une pincée gros sel
Poivre au goût

1. Mesurer tous les ingrédients.
2. Dans un chaudron, réchauffer l'huile à feu élevé. Ajouter le beurre et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il mousse.
3. Ajouter les poireaux et le gros sel. Brasser, couvrir immédiatement et cuire environ 3 minutes.
4. Brasser à nouveau, remettre le couvercle, baisser le feu à intensité moyenne et cuire 5 minutes additionnelles. Ajouter le poivre au goût. Réserver.

 


Burger de portobello, fondue de poireaux, ricotta et canard confit
 (4 portions)

4 portobellos, équeutés et nettoyés
4 c. à soupe huile de canola
Sel et poivre au goût
1 tasse de fondue de poireaux
1/2 tasse fromage ricotta
1/4 tasse noix de grenoble grillées, hachées
2 c. à soupe purée de roquette ou 2 glaçons aromatiques de roquette
2 cuisses de canard confites, réchauffées et effilochées
Roquette fraîche
4 pains à hamburger au choix, grillés

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
2. Mesurer tous les ingrédients.
3. Badigeonner les portobellos avec l'huile de canola, saler et poivrer au goût. Les placer sur une plaque à cuisson et mettre au four pendant 20 minutes. Réserver.
4. Dans un bol, mélanger les poireaux, le fromage ricotta, les noix de grenoble, la purée de roquette et bien mélanger.
5. Pour monter les hamburgers, placer un portobello sur un pain, ajouter l'appareil aux poireaux, le canard et garnir de roquette.
 


 

La cuisine par Arnaud Marchand

 

Le réputé chef Arnaud Marchand vous concocte des recettes accessibles et savoureuses tout en vous offrant des astuces de chefs et des conseils nutritionnels.

Apprenez comment organiser une mise en place à la maison, comme pour un restaurant. Simplifiez-vous la vie au quotidien!

Équipe

 
  • Animation
    • Arnaud Marchand
  • Chroniqueuse
    • Annie Marcoux
  • Réalisation
    • Louis Boulay
  • Commercialisation

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