Bavette de bœuf et salade de pommes de terre

 

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Bavette de bœuf et salade de pommes de terre - 23 juin 2015

Cette semaine, Chef Arnaud Marchand nous concocte un glaçon aromatique aux champignons, une bavette de boeuf grillée avec beurre aux champignons, une salle de pommes de terres et une sauce gribiche au tofu soyeux.  Aussi, on fait une visite du IGA Extra Marché Giguère à Lévis; on découvre la pomme de terre avec Michèle Giguère de Patasol; et on fait quelques recettes avec Thermomix (jus d'orange et marmelade).


Recette

Glaçon aromatique de champignons

8 tasses champignons de Paris, coupés en morceaux
4 c.à.soupe huile de canola
3/4 c.à.thé purée ail
1/4 tasse mélange forestier de champignons séchés
1 tasse eau
1 c.à.thé sel
1/8 c.à.thé poivre

 

Mesurer tous les ingrédients.
Réchauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Ajouter les champignons de Paris, l'ail et rôtir environ 10-15 minutes.
Ajouter les champignons séchés et continuer à cuire 10-15 minutes supplémentaires.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit lisse.
Placer dans des moules à glaçons, par portion de 1 cuillère a soupe. Mettre au congélateur pour un minimum de 24 heures, réserver.

 

Beurre de champignons

1/2 lb beurre salé, à la température de la pièce
1 c.à.thé persil haché finement
5 c.à.soupe purée de champignons ou 5 glaçons aromatiques
1/8 c.à.thé poivre

Mesurer tous les ingrédients.
Dans un bol mélanger le beurre, le persil, la purée de champignons et le poivre. Réserver.

 

Sauce gribiche au tofu soyeux

2 c.à.thé jus de citron
2 c.à.soupe moutarde de Dijon
1/4 tasse purée de tofu soyeux ferme
1 1/2 c.à.soupe câpres hachés finement
1 1/2 c.à.soupe oignons rouges hachés finement
1 1/2 c.à.soupe persil haché finement
1/2 c.à.thé sel
pincée poivre

Mesurer tous les ingrédients.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

 

Salade de pommes de terre à la sauce gribiche

3 tasses pommes de terre grelots cuites, coupées en deux
3 tasses roquette lavée
3/4 tasse sauce gribiche au choix
sel et poivre au goût

Mesurer tous les ingrédients.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter de la sauce gribiche au besoin. Réserver.

La cuisine par Arnaud Marchand

 

Le réputé chef Arnaud Marchand vous concocte des recettes accessibles et savoureuses tout en vous offrant des astuces de chefs et des conseils nutritionnels.

Apprenez comment organiser une mise en place à la maison, comme pour un restaurant. Simplifiez-vous la vie au quotidien!

Équipe

 
  • Animation
    • Arnaud Marchand
  • Chroniqueuse
    • Annie Marcoux
  • Réalisation
    • Louis Boulay
  • Commercialisation

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